Weizenteig

„Je rauer, umso weniger bleibt kleben“ – Doktorand am KIT entwickelt das ideale Gärtuch für Brötchenteig

Dauer: 02:50 | Sendedatum: 22.03.2018 | Tags: Bäckerhandwerk, Weizenteig, Brotproduktion | Kategorie: Wissenschaft / Forschung | Autor: KIT

Milliarden Brötchen werden in Deutschland jeden Tag gebacken. Die Mehrzahl immer noch nach den jahrhundertealten Regeln des Bäckerhandwerks. Ein Problem dabei ist die Hygiene im sogenannten Gärschrank, wo die Teiglinge bei Temperaturen um die 30 Grad aufgehen. Auf den Gärtüchern dort hinterlässt…
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